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虎皮蛋

【菜肴名称】虎皮蛋
【菜肴做法】

1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚
精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆
取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡蛋400克
【辅料】猪肉(瘦)75克 青椒50克
【调料】酱油25克 料酒2克 盐1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1.本菜中需用6个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克。
【能量】1222.9千卡
【蛋白质】70.8克
【脂肪】99.75克
【碳水化合物】43.12克
【叶酸】464.92微克
【膳食纤维】0.79克
【胆固醇】2447.25毫克
【维生素A】1011微克
【胡萝卜素】170微克
【硫胺素】0.88毫克
【核黄素】1.22毫克
【烟酸】5.66毫克
【维生素C】36毫克
【维生素E】17.49毫克
【钙】256.7毫克
【磷】725.19毫克
【钾】1012.09毫克
【钠】2485.23毫克
【碘】115.48微克
【镁】104.77毫克
【铁】13.14毫克
【锌】7.08毫克
【硒】65.04微克
【铜】0.75毫克
【锰】0.58毫克

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