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朝珠素鸭块

【菜肴名称】朝珠素鸭块
【菜肴做法】

1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝
下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,便秘食谱
【主料原料】油皮500克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 胡萝卜300克
【调料】植物油100克 料酒25克 盐7克 酱油10克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】2550.68千卡
【蛋白质】266.58克
【脂肪】130.81克
【碳水化合物】122.64克
【叶酸】35.34微克
【膳食纤维】46.13克
【维生素A】2308.2微克
【胡萝卜素】13846.6微克
【硫胺素】1.29毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】7.99毫克
【维生素C】40.2毫克
【维生素E】244.45毫克
【钙】1319.16毫克
【磷】2641.64毫克
【钾】5024.7毫克
【钠】3743.53毫克
【碘】25.32微克
【镁】960.75毫克
【铁】63.24毫克
【锌】21.65毫克
【硒】14.78微克
【铜】6.18毫克
【锰】14.63毫克

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