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煮糟青鱼

【菜肴名称】煮糟青鱼
【菜肴做法】

1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段
2. 取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6～8 小时
3. 把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水
4. 熟火腿切片
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片
6. 菠菜择洗干净，切段
7. 小葱洗净，打结
8. 姜洗净，切块，拍松
9. 香菇去蒂，洗净，切片
10. 将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧
11. 烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟
12. 拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中
13. 炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上
14. 将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】苏锡菜,冬季养生食谱,营养不良食谱,学龄期儿童食谱,补虚养身食谱
【主料原料】青鱼700克
【辅料】火腿25克 冬笋25克 菠菜60克 香菇（鲜）25克
【调料】料酒110克 小葱10克 盐20克 香糟70克 姜10克 猪油（炼制）10克 味精1克
【怎么做好吃】1. 用香糟腌鱼，以24 小时为宜，超过30 小时，则鱼肉发酸、变红、变老。2. 煮糟鱼，水不能滚沸，避免糟香挥发殆尽。
【能量】976.98千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】148.4克
【脂肪】40.59克
【碳水化合物】7.86克
【叶酸】314.26微克
【膳食纤维】2.46克
【胆固醇】775.05毫克
【维生素A】620.45微克
【胡萝卜素】1873微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】22.82毫克
【维生素C】22.2毫克
【维生素E】7.4毫克
【钙】279.4毫克
【磷】1423.84毫克
【钾】2556.74毫克
【钠】8697.42毫克
【碘】60.8微克
【镁】270.97毫克
【铁】8.87毫克
【锌】8.04毫克
【硒】267.42微克
【铜】0.58毫克
【锰】1.15毫克

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