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鲫鱼鸳鸯蛋

【菜肴名称】鲫鱼鸳鸯蛋
【菜肴做法】

1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣
另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊
大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结
2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯
3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用
炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间
随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,孕妇食谱,术后食谱,老人食谱
【主料原料】鲫鱼400克
【辅料】鸡蛋300克 猪肋条肉（五花肉）50克
【调料】盐3克 味精2克 酱油5克 醋5克 姜5克 白砂糖6克 黄酒15克 大葱20克 大蒜（白皮）10克 鸡油10克 淀粉(豌豆)15克 植物油60克
【怎么做好吃】此菜需要鸡蛋5个大约300克。原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
【能量】1096.36千卡
【维生素B】60.43毫克
【蛋白质】118.9克
【脂肪】62.43克
【碳水化合物】35.66克
【叶酸】435.18微克
【膳食纤维】0.78克
【胆固醇】1893.5毫克
【维生素A】711.1微克
【胡萝卜素】24.3微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】11.77毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】7.01毫克
【钙】519.61毫克
【磷】1104.16毫克
【钾】1849毫克
【钠】2248.58毫克
【碘】81.72微克
【镁】221.68毫克
【铁】13.18毫克
【锌】6.64毫克
【硒】137.43微克
【铜】0.58毫克
【锰】0.7毫克

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