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炸茄盒

【菜肴名称】炸茄盒
【菜肴做法】

1. 将茄子切成圆柱形，再切成夹刀片（即第一刀不断，第二刀一切到底）
2. 将鸡蛋打入碗内，加淀粉调匀成鸡蛋糊
3. 猪肉剁馅加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜，打上劲
4. 做成馅后，裹上鸡蛋糊，放在茄夹内
5. 青、红椒、葱分别洗净切粒
6. 炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至五成热时倒入蒜末炸至金黄色
7. 锅上火放油烧至四五成热时，下入裹上鸡蛋糊、镶入肉馅的茄夹，炸至金黄色捞出
8. 待油温至七成热时，复炸
9. 再将蒜末炸成金黄色
10. 将锅再次上火，下入底油、放入青、红椒粒、葱头和蒜，煸香
11. 下入茄夹，烹入料酒、盐、味精、鱼露、糖，打上明油出锅

【做法工艺】炸
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】学龄期儿童食谱,学龄前儿童食谱,贫血食谱,健脾开胃食谱,增肥食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)300克
【辅料】大蒜（白皮）20克 青椒25克 柿子椒25克 洋葱（白皮）30克 猪肉(肥瘦)300克 鸡蛋100克
【调料】料酒15克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 鱼露10克 胡椒粉2克 大葱10克 姜5克 淀粉(玉米)30克 色拉油120克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸蒜末时油温不宜过高，否则容易将蒜末炸糊。
【能量】2609.55千卡
【维生素B】60.23毫克
【蛋白质】59.21克
【脂肪】240.08克
【碳水化合物】67.74克
【叶酸】135.83微克
【膳食纤维】7.32克
【胆固醇】825毫克
【维生素A】400.1微克
【胡萝卜素】672.1微克
【硫胺素】0.91毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】13.49毫克
【维生素C】75.8毫克
【维生素E】90.05毫克
【钙】275.29毫克
【磷】755.03毫克
【钾】1346.11毫克
【钠】2469.63毫克
【碘】30.12微克
【镁】123.16毫克
【铁】10.7毫克
【锌】9.72毫克
【硒】53.53微克
【铜】0.67毫克
【锰】0.93毫克

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