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素咕噜肉

【菜肴名称】素咕噜肉
【菜肴做法】

1. 将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分
2. 焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”
3. 将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁
4. 又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用
5. 在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊
6. 炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出
7. 待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出
8. 将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒
9. 待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】烤麸250克
【辅料】淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克
【调料】盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 烤麸切块要大小均匀一致；2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】853.49千卡
【蛋白质】55.48克
【脂肪】30.97克
【碳水化合物】90.04克
【叶酸】4.5微克
【膳食纤维】2.08克
【维生素A】192.86微克
【胡萝卜素】1157.7微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】5.17毫克
【维生素C】22毫克
【维生素E】15.04毫克
【钙】127.81毫克
【磷】266.14毫克
【钾】459.64毫克
【钠】2466.64毫克
【碘】2.4微克
【镁】118.13毫克
【铁】10.27毫克
【锌】3.65毫克
【硒】0.98微克
【铜】0.84毫克
【锰】2.68毫克

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