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华尔滋面包

【菜肴名称】华尔滋面包
【菜肴做法】

1. 高筋面粉（360克）、低筋面粉（90克）、水（270克 ）、盐（5克）、猪油（45克）、砂糖（20克）一起酥油制作酥皮面团
2. 酥皮面团分成2等份的面团，取其一份制作酥皮面皮
3. 另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀，也制成酥皮面皮
4. 将已完成的2份酥皮面团，各自使用擀面棍擀成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮面皮
5. 再重叠往内卷起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3厘米厚度的片状，使用擀面棍擀成圆形面皮
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖（75克）、鸡蛋（50克）、奶粉（32克）、奶油（40克）、水（200克）、酵母、盐（5克）和匀搅拌成面团并做基础发酵
7. 面粉分成54克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作
8. 在面团上刷一层全蛋液后，再取圆形面皮覆盖在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,单身食谱,西餐其他
【主料原料】小麦富强粉680克 小麦面粉170克
【辅料】起酥油340克 酵母5克 全脂牛奶粉189克 奶油197克 可可粉10克 核桃50克 鸡蛋120克
【调料】白砂糖220克 盐12克 猪油（炼制）45克
【怎么做好吃】酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。奶酥馅料制作方法：原料：糖粉125克、盐2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1个、耐烤焙巧克力豆50克、核桃50克。做法：1. 将糖粉、盐、奶油一同拌匀并且打发；2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃于奶油中拌匀，即为奶酥馅料；3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。 本品需备耐烤焙巧克力豆，可到超市买成品。
【能量】7467.3千卡
【维生素B】60.53毫克
【蛋白质】177.58克
【脂肪】331.31克
【碳水化合物】969.84克
【叶酸】377.26微克
【膳食纤维】15.58克
【胆固醇】1363.48毫克
【维生素A】1149.23微克
【胡萝卜素】15微克
【硫胺素】2.29毫克
【核黄素】2.28毫克
【烟酸】14.43毫克
【维生素C】8.06毫克
【维生素E】34.34毫克
【钙】1696.06毫克
【磷】2444.73毫克
【钾】2913.21毫克
【钠】5924.68毫克
【碘】62.49微克
【镁】540.69毫克
【铁】16.22毫克
【锌】11.78毫克
【硒】102.5微克
【铜】2.32毫克
【锰】2.61毫克

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