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芋茸锅贴鸡

【菜肴名称】芋茸锅贴鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡剖背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟
2. 将净鸡上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留用
3. 把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平
4. 将网油包拢成为芋茸鸡生坯
5. 鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅，爪上
6. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出
7. 将鸡头翅、爪，也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起趁热改刀，切块装盘，盘四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状
8. 四周围上香菜衬托，上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,营养不良食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】芋头300克 鸡1000克
【辅料】鸡蛋50克 猪网油100克
【调料】大葱10克 姜5克 香菜15克 黄酒5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉3克 辣酱油3克 番茄沙司8克 花生油100克 淀粉(玉米)50克
【怎么做好吃】1. 掌握好油温，要炸透，防止外焦里不熟；2. 口味宜淡，香料宜多一些；3. 备花生油250克，实耗约100克；4. 炸鸡头要戳碎眼睛，防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破，把沸油溅出伤人。
【能量】3906.7千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】208.53克
【脂肪】288.07克
【碳水化合物】126.93克
【叶酸】107.38微克
【膳食纤维】3.92克
【胆固醇】1462.5毫克
【维生素A】804.97微克
【胡萝卜素】707.86微克
【硫胺素】0.77毫克
【核黄素】1.24毫克
【烟酸】59.34毫克
【维生素C】26.34毫克
【维生素E】73.36毫克
【钙】281毫克
【磷】1846.43毫克
【钾】3871.63毫克
【钠】2772.67毫克
【碘】13.99微克
【镁】285.96毫克
【铁】26.92毫克
【锌】14.53毫克
【硒】129.96微克
【铜】2.22毫克
【锰】2.5毫克

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