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五香鸽子

【菜肴名称】五香鸽子
【菜肴做法】

1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净
2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下
3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用
4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等
6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】江西菜,滋阴食谱,神经衰弱食谱,肾调养食谱
【主料原料】雏鸽600克
【调料】盐5克 花椒5克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒15克 八角3克 香油10克 桂皮5克 酱油15克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖5克 小葱5克 猪油（炼制）50克 姜15克
【怎么做好吃】1. 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；3. 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
【能量】2740.12千卡
【维生素B】1247.22微克
【蛋白质】71.18克
【脂肪】266.54克
【碳水化合物】24.65克
【叶酸】9.19微克
【膳食纤维】8.1克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】303.12微克
【胡萝卜素】82.1微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】2.26毫克
【烟酸】15.64毫克
【维生素C】1.65毫克
【维生素E】15.7毫克
【钙】5266.85毫克
【磷】3517.39毫克
【钾】1228.24毫克
【钠】6760.42毫克
【碘】98.16微克
【镁】184.96毫克
【铁】15.01毫克
【锌】15.68毫克
【硒】72.47微克
【铜】0.75毫克
【锰】2.54毫克

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