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炸五味肝卷

【菜肴名称】炸五味肝卷
【菜肴做法】

1.将猪肝切成长3厘米、宽2厘米的片48片，荸荠、冬笋、肥膘肉均切成宽、厚各0.3厘米的丝
香菇、葱切成细丝
以上各料一起放入碗中，放入花椒盐、味精、姜末、胡椒粉拌匀成馅料，分成48份
2.将猪肉油切成长、宽各10厘米的48小张
3.鸡蛋磕在碗里，用筷搅散，加面粉调成蛋面糊
每张网油先抹匀蛋面糊，叠上1份馅料，放上一片猪肝片，包成方条块
用蛋面糊抹密封口，再滚匀干淀粉
4.炒锅放在旺火上，下花生油烧至九成热时，，将包好的猪肝卷下锅炸10分钟，倒进漏勺滤去油，排在大圆珠盘中，淋上芝麻油，盘边配时鲜菜即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,明目食谱,贫血食谱,肝调养食谱
【主料原料】猪肝500克
【辅料】猪网油500克 猪肉(肥)200克 冬笋100克 香菇（鲜）30克 荸荠100克 鸡蛋280克 油菜50克
【调料】胡椒粉2克 椒盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜3克 小麦面粉5克 香油15克 花生油80克
【怎么做好吃】猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】7769.08千卡
【维生素B】61.46毫克
【蛋白质】146.92克
【脂肪】764.56克
【碳水化合物】100.24克
【叶酸】2480.36微克
【膳食纤维】3.93克
【胆固醇】3306毫克
【维生素A】33737.29微克
【胡萝卜素】419.5微克
【硫胺素】1.72毫克
【核黄素】11.14毫克
【烟酸】55.37毫克
【维生素C】26.57毫克
【维生素E】164.3毫克
【钙】291.35毫克
【磷】1828.27毫克
【钾】2185.61毫克
【钠】1654.59毫克
【碘】76.47微克
【镁】193.02毫克
【铁】138.49毫克
【锌】28.08毫克
【硒】188.75微克
【铜】1.15毫克
【锰】4.14毫克

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