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野菜烩高蟹

【菜肴名称】野菜烩高蟹
【菜肴做法】

1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉
2. 蟹黄取下另作它用
3. 选皮嫩野菜叶氽水待用
4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅
5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘
6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,跌打骨折食谱,滋阴食谱,清热解毒食谱
【主料原料】螃蟹500克
【辅料】鸡蛋清30克 蕨菜150克
【调料】味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油15克
【怎么做好吃】蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。
【能量】631.36千卡
【蛋白质】94.3克
【脂肪】13.64克
【碳水化合物】34.96克
【膳食纤维】2.71克
【胆固醇】1335毫克
【维生素A】2219.5微克
【胡萝卜素】1650微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】1.5毫克
【烟酸】8.68毫克
【维生素C】34.5毫克
【维生素E】31.62毫克
【钙】662毫克
【磷】992.98毫克
【钾】1383.48毫克
【钠】1155.15毫克
【镁】165.24毫克
【铁】21.7毫克
【锌】19.32毫克
【硒】285.78微克
【铜】15.11毫克
【锰】2.6毫克

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