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灯影牛肉（一）

【菜肴名称】灯影牛肉（一）
【菜肴做法】

1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动
另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,脾调养食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,青少年食谱
【主料原料】牛肉(后腿)500克
【调料】江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1098.03千卡
【蛋白质】108.96克
【脂肪】61.19克
【碳水化合物】20.78克
【膳食纤维】3.46克
【胆固醇】370毫克
【维生素A】48.53微克
【胡萝卜素】201.4微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】30.8毫克
【维生素E】26.57毫克
【钙】118.69毫克
【磷】1075.22毫克
【钾】1054.8毫克
【钠】2772.57毫克
【碘】1.37微克
【镁】125.68毫克
【铁】20.24毫克
【锌】21.26毫克
【硒】25.52微克
【铜】0.8毫克
【锰】0.84毫克

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