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鸳鸯红鲤

【菜肴名称】鸳鸯红鲤
【菜肴做法】

1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状
2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁
4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁
5. 瘦火腿切成小丁，备用
6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊
7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中
8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中
9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上
10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上
11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】鲤鱼1250克
【辅料】火腿15克 玉兰片15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋100克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)50克
【调料】香油50克 白砂糖30克 香菜25克 姜1克 番茄酱70克 盐2克 小葱25克 味精2克 黄酒50克 猪油（炼制）120克
【怎么做好吃】1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】3581.17千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】250.34克
【脂肪】231.64克
【碳水化合物】136.52克
【叶酸】634.78微克
【膳食纤维】6.44克
【胆固醇】1752.45毫克
【维生素A】669.33微克
【胡萝卜素】501.7微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】1.6毫克
【烟酸】40.88毫克
【维生素C】17.59毫克
【维生素E】62.87毫克
【钙】814.06毫克
【磷】2949.33毫克
【钾】5281.86毫克
【钠】2027.72毫克
【碘】88.32微克
【镁】503.22毫克
【铁】19.14毫克
【锌】28.72毫克
【硒】213.2微克
【铜】1.34毫克
【锰】1.4毫克

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