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油泼仔鸡块

【菜肴名称】油泼仔鸡块
【菜肴做法】

1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟
2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油
4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油
5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】煎烹
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】湖北菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】母鸡1000克
【辅料】辣椒(红、尖)25克
【调料】黄酒25克 胡椒粉2克 姜25克 小葱25克 味精1克 盐3克 淀粉(蚕豆)25克 酱油40克 猪油（炼制）40克 甜面酱25克 白砂糖25克
【怎么做好吃】1. 全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；2. 炸鸡前，要揩干水分；3. 炸好后，装盘时要恢复整鸡形；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
【能量】3206.62千卡
【蛋白质】208.78克
【脂肪】208.43克
【碳水化合物】123.37克
【叶酸】7.25微克
【膳食纤维】2.43克
【胆固醇】1697.2毫克
【维生素A】1502.25微克
【胡萝卜素】608.7微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】89.84毫克
【维生素C】42.25毫克
【维生素E】16.26毫克
【钙】113.6毫克
【磷】1355.08毫克
【钾】3110.84毫克
【钠】4723.05毫克
【碘】3.52微克
【镁】257.59毫克
【铁】18.46毫克
【锌】15.85毫克
【硒】3.38微克
【铜】1.08毫克
【锰】2.05毫克

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