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火把鱼翅

【菜肴名称】火把鱼翅
【菜肴做法】

1. 将水发鱼皮切成长粗丝
2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀
3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上
4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出
5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上
6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上
7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】台湾菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克
【调料】盐2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克
【怎么做好吃】1. 绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。
【能量】1077.93千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】132.12克
【脂肪】50.88克
【碳水化合物】24.63克
【叶酸】49.81微克
【膳食纤维】1.97克
【胆固醇】164毫克
【维生素A】107.2微克
【胡萝卜素】448.7微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】22.54毫克
【维生素C】27.5毫克
【维生素E】30.05毫克
【钙】390.28毫克
【磷】606.01毫克
【钾】1317.98毫克
【钠】1244.35毫克
【碘】12.31微克
【镁】107.71毫克
【铁】9.43毫克
【锌】3.9毫克
【硒】97.63微克
【铜】0.31毫克
【锰】0.45毫克

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