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罗锅鱼片

【菜肴名称】罗锅鱼片
【菜肴做法】

1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段
2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用
3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油
4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精
5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头
6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油
7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟
8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】甘肃菜,特色菜
【主料原料】对虾750克 大黄鱼2000克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克 番茄250克
【调料】猪油（炼制）150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油15克 白砂糖10克 盐10克 香糟50克 小葱15克 姜15克 味精3克
【怎么做好吃】1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】4132.94千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】499.91克
【脂肪】206.16克
【碳水化合物】79.86克
【叶酸】18.35微克
【膳食纤维】6.49克
【胆固醇】1587毫克
【维生素A】535.7微克
【胡萝卜素】1089微克
【硫胺素】0.79毫克
【核黄素】2.62毫克
【烟酸】54.96毫克
【维生素C】38.75毫克
【维生素E】38.41毫克
【钙】1576.45毫克
【磷】5321.42毫克
【钾】7823.72毫克
【钠】7870.26毫克
【碘】6.25微克
【镁】1162.21毫克
【铁】27.25毫克
【锌】30.25毫克
【硒】1104.95微克
【铜】3.67毫克
【锰】2.16毫克

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