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香菇肉饼

【菜肴名称】香菇肉饼
【菜肴做法】

1.将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水
冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片
猪里脊肉剁成泥
干虾米用热水泡后，与姜块（去皮）一起剁成细末，连同肉泥放在碗中，加入鸡蛋清、酱油（10克）、精盐、味精（1克）、白糖（1克）、绍酒（5克）和湿淀粉3克（1克淀粉加水），搅成肉馅
2.将肉馅摊在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把馅塞入香菇的花纹内，并使香菇边缘卷起的部分兜着馅，即为香菇肉饼
3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，分数次放入香菇肉饼，每次约炸1分钟，不要炸透即捞出（炸的时候不要太长，油不要太热，以防肉同香菇分离），肉馅朝下逐个摆在汤勺中，再把冬笋片铺在香菇肉饼上面，先加入酱油（15克），绍酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入鸡汤（没过冬笋片）
然后，把汤勺端到微火上烤，约一小时后，再移回旺火上，并用湿淀粉2克（1克淀粉加水）调稀勾芡，淋上熟猪油（15克）即成

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,防癌抗癌食谱
【主料原料】香菇（干）300克 猪里脊肉200克
【辅料】冬笋15克 虾米10克 鸡蛋清15克
【调料】淀粉(豌豆)5克 酱油25克 黄酒10克 盐1克 白砂糖2克 味精2克 姜1克 猪油（炼制）80克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】1734.17千卡
【蛋白质】109.53克
【脂肪】99.4克
【碳水化合物】197.51克
【叶酸】425.98微克
【膳食纤维】95.01克
【胆固醇】236.9毫克
【维生素A】44.93微克
【胡萝卜素】73.7微克
【硫胺素】1.56毫克
【核黄素】4.15毫克
【烟酸】73.01毫克
【维生素C】15.19毫克
【维生素E】7.48毫克
【钙】344.84毫克
【磷】1273.79毫克
【钾】2195.57毫克
【钠】2617.51毫克
【碘】8.85微克
【镁】564.21毫克
【铁】38.21毫克
【锌】31.06毫克
【硒】38.79微克
【铜】3.68毫克
【锰】16.92毫克

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