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白扒鱼翅

【菜肴名称】白扒鱼翅
【菜肴做法】

1. 鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”
2. 将汤勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味
3. 烹入料酒，加入鸡汤、盐烧开
4. 捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透
5. 把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火，加鸡汤烧开
6. 撇去浮沫，调入味精，加入牛奶，起勺边晃动边淋入水淀粉勾芡
7. 淋入鸡油， 颠翻过来，再注入明油，拖入盘中即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,防癌抗癌食谱,气血双补食谱
【主料原料】鱼翅(干)20克
【辅料】牛奶150克
【调料】鸡油100克 料酒30克 盐6克 味精5克 淀粉(玉米)50克 大葱200克 姜6克 八角6克
【怎么做好吃】本品需上等鸡汤约1000克。
【能量】397.06千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】27.43克
【脂肪】5.93克
【碳水化合物】66.13克
【叶酸】23.21微克
【膳食纤维】7.59克
【胆固醇】22.5毫克
【维生素A】60.1微克
【胡萝卜素】140.6微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】1.82毫克
【维生素C】7.74毫克
【维生素E】0.38毫克
【钙】351.8毫克
【磷】200.54毫克
【钾】463.56毫克
【钠】2861.11毫克
【碘】2.18微克
【镁】62.09毫克
【铁】5.25毫克
【锌】1.79毫克
【硒】18.5微克
【铜】0.19毫克
【锰】1.46毫克

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