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五香脱骨鸡

【菜肴名称】五香脱骨鸡
【菜肴做法】

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出
4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸
5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右
6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成

【做法工艺】煮
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】家常菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱
【主料原料】鸡1000克
【辅料】白芷1克 肉豆蔻1克 草豆蔻1克 桂圆1克 草果1克 丁香1克 砂仁1克
【调料】姜15克 麦芽糖100克 酱油75克 盐20克 花椒2克 陈皮2克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花生油30克
【怎么做好吃】白芷：白芷恶旋覆花。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。
【能量】2362.47千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】198.7克
【脂肪】125.62克
【碳水化合物】113.66克
【叶酸】0.72微克
【膳食纤维】4.5克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】488.15微克
【胡萝卜素】49.26微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】1.22毫克
【烟酸】59.86毫克
【维生素C】1.18毫克
【维生素E】19.68毫克
【钙】192.41毫克
【磷】1738.84毫克
【钾】2862.1毫克
【钠】12822.44毫克
【碘】1.8微克
【镁】333.81毫克
【铁】22.37毫克
【锌】12.3毫克
【硒】119.32微克
【铜】0.99毫克
【锰】2.42毫克
【生物素】0.2微克

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