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醋焖鸡三件

【菜肴名称】醋焖鸡三件
【菜肴做法】

1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段
3. 鸡脚爪去皮、爪尖
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中
6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟
9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】健脾开胃食谱,湖南菜,美容养颜食谱,骨质疏松食谱,明目食谱
【主料原料】鸡肫250克 鸡翅250克 鸡爪200克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克
【调料】醋50克 辣椒(红、尖、干)3克 黄酒50克 味精1克 小葱10克 盐5克 姜10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。
【能量】1767.97千卡
【维生素B】60.65毫克
【蛋白质】146.36克
【脂肪】109克
【碳水化合物】46.14克
【叶酸】2.9微克
【膳食纤维】1.73克
【胆固醇】880.7毫克
【维生素A】261.6微克
【胡萝卜素】101微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】25.31毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】6.31毫克
【钙】155.54毫克
【磷】800.85毫克
【钾】1675.39毫克
【钠】2837.82毫克
【镁】119.34毫克
【铁】20.16毫克
【锌】10.97毫克
【硒】69.89微克
【铜】5.48毫克
【锰】2.57毫克

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