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海蜇肉片

【菜肴名称】海蜇肉片
【菜肴做法】

1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好
葱切成段
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着
再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用
3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁
4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油
锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)250克 海蜇皮300克
【调料】鸡蛋75克 猪油（炼制）70克 盐5克 味精2克 大葱10克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。
【能量】1839.29千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】55.12克
【脂肪】169.75克
【碳水化合物】31.8克
【叶酸】96.88微克
【膳食纤维】0.28克
【胆固醇】727.85毫克
【维生素A】240.5微克
【胡萝卜素】6.4微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】9.57毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】12.29毫克
【钙】516.92毫克
【磷】596.38毫克
【钾】1129.37毫克
【钠】3352.21毫克
【碘】20.4微克
【镁】421.86毫克
【铁】20.26毫克
【锌】7.7毫克
【硒】87.39微克
【铜】0.64毫克
【锰】1.52毫克

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