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炸铜锤鸡翅膀

【菜肴名称】炸铜锤鸡翅膀
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁
香菜摘洗净
2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形
3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊
4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鸡翅900克
【辅料】香菜100克
【调料】鸡蛋清125克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)38克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。
【能量】3105.81千卡
【维生素B】62.36毫克
【蛋白质】188.86克
【脂肪】218.74克
【碳水化合物】100.81克
【叶酸】151.34微克
【膳食纤维】2.1克
【胆固醇】822毫克
【维生素A】477.95微克
【胡萝卜素】1195.7微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】1.02毫克
【烟酸】41.95毫克
【维生素C】49.05毫克
【维生素E】20.45毫克
【钙】204.49毫克
【磷】931毫克
【钾】2381.36毫克
【钠】4704.23毫克
【碘】1.58微克
【镁】217.04毫克
【铁】14.22毫克
【锌】4.5毫克
【硒】88.03微克
【铜】0.33毫克
【锰】1.09毫克

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