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鸡火煮干丝

【菜肴名称】鸡火煮干丝
【菜肴做法】

1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝
2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分
3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝
4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发
5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁
6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油
7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】豆腐干400克
【辅料】鸡肉50克 火腿25克 豌豆苗25克 虾米25克
【调料】味精2克 黄酒10克 猪油（炼制）30克 盐2克
【怎么做好吃】1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。
【能量】1001.91千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】91.21克
【脂肪】50.68克
【碳水化合物】48.82克
【叶酸】237.72微克
【膳食纤维】3.68克
【胆固醇】221.9毫克
【维生素A】160.1微克
【胡萝卜素】666.75微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】6.96毫克
【维生素C】16.75毫克
【维生素E】3毫克
【钙】1393.29毫克
【磷】1430.68毫克
【钾】924.96毫克
【钠】2883.02毫克
【碘】212.52微克
【镁】334.18毫克
【铁】24.45毫克
【锌】9.32毫克
【硒】27.17微克
【铜】3.78毫克
【锰】5.69毫克

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