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瓤茄斗

【菜肴名称】瓤茄斗
【菜肴做法】

1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净
2. 猪肉切成绿豆大小的丁
3. 海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子
4. 樱桃每个切为两半
5. 木耳、玉兰片切成末
6. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内
7. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内
8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,特色菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】茄子 750克 猪肉(肥瘦)200克
【辅料】鸡胸脯肉70克 樱桃30克 木耳(水发) 5克 玉兰片20克 鸡蛋清30克 虾米10克
【调料】姜10克 大葱10克 淀粉(玉米)10克 黄酒10克 盐5克 香油10克 味精2克 花生油30克
【怎么做好吃】木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1514.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】58.38克
【脂肪】119.48克
【碳水化合物】61.97克
【叶酸】109.11微克
【膳食纤维】12.75克
【胆固醇】269.9毫克
【维生素A】123.85微克
【胡萝卜素】462.4微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】20.13毫克
【维生素C】41.45毫克
【维生素E】30.56毫克
【钙】287.3毫克
【磷】746.98毫克
【钾】1934.58毫克
【钠】2832.96毫克
【碘】16.5微克
【镁】193.59毫克
【铁】11.69毫克
【锌】7.03毫克
【硒】44.89微克
【铜】1.29毫克
【锰】1.82毫克

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