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济宁面筋丸子

【菜肴名称】济宁面筋丸子
【菜肴做法】

1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份
2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子
3. 其他各份面筋如法制成
4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内
5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中
6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】山东菜,消化不良食谱,营养不良食谱,滋阴食谱
【主料原料】水面筋250克
【辅料】芸豆75克 玉兰片100克 猪肉(肥瘦)150克
【调料】大葱3克 姜2克 酱油25克 黄酒8克 盐1克 味精1克 淀粉(玉米)3克 香油75克 猪油（炼制）20克
【能量】1891.62千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】83.79克
【脂肪】150.97克
【碳水化合物】64.41克
【叶酸】16.02微克
【膳食纤维】15.3克
【胆固醇】138.6毫克
【维生素A】63.29微克
【胡萝卜素】185.32微克
【硫胺素】0.89毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】9.23毫克
【维生素C】7.92毫克
【维生素E】57.83毫克
【钙】330.97毫克
【磷】686.97毫克
【钾】724.45毫克
【钠】2046.86毫克
【碘】4.12微克
【镁】147.83毫克
【铁】19.79毫克
【锌】8.96毫克
【硒】21.09微克
【铜】0.81毫克
【锰】3.46毫克

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