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金钱山鸡

【菜肴名称】金钱山鸡
【菜肴做法】

1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形
熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形
猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎
葱、姜切成末
蒜拍后切碎
将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】野鸡125克
【辅料】肥膘肉75克 猪肉(瘦)50克 芥菜10克 虾米15克 鸡蛋清40克
【调料】盐2克 黄酒10克 花椒1克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）60克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜5克
【怎么做好吃】肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1509.99千卡
【维生素B】125.51微克
【蛋白质】50.36克
【脂肪】132.43克
【碳水化合物】31.21克
【叶酸】42.71微克
【膳食纤维】0.82克
【胆固醇】256.8毫克
【维生素A】164.48微克
【胡萝卜素】45.6微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】13.82毫克
【维生素C】3.8毫克
【维生素E】4.19毫克
【钙】250.28毫克
【磷】449.27毫克
【钾】585.85毫克
【钠】1812.48毫克
【碘】17.6微克
【镁】75.44毫克
【铁】6.67毫克
【锌】4.35毫克
【硒】38.93微克
【铜】0.61毫克
【锰】0.57毫克

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