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吉利茄卷

【菜肴名称】吉利茄卷
【菜肴做法】

1. 将肥膘肉煮熟
2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末
3. 水发干贝撒成丝
4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心
5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片
6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉
7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷
8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好
9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯
10. 锅置火上，注油烧热
11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)300克
【辅料】肥膘肉5克 虾仁50克 干贝15克 猪肉(瘦)100克 面包屑75克 鸡蛋150克 小麦面粉75克
【调料】猪油（炼制）150克 盐4克 味精2克 料酒15克 香油10克 椒盐30克 大葱5克 姜5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约1500克。
【能量】2498.56千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】96.93克
【脂肪】189.86克
【碳水化合物】131.8克
【叶酸】196.46微克
【膳食纤维】8.88克
【胆固醇】1418.15毫克
【维生素A】541.05微克
【胡萝卜素】551.7微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】12.8毫克
【维生素C】21.35毫克
【维生素E】19.71毫克
【钙】596.58毫克
【磷】1088.58毫克
【钾】1609.14毫克
【钠】4907.27毫克
【碘】44.68微克
【镁】259.72毫克
【铁】14.9毫克
【锌】8.03毫克
【硒】87.92微克
【铜】1.79毫克
【锰】1.24毫克

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