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鸡炖熊掌

【菜肴名称】鸡炖熊掌
【菜肴做法】

1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分)，放锅中加清水7500克，用大火煮一时半左右，捞出，除净茧巴，用夹子拔去节毛，洗刷净
2. 把姜去皮，切六片，葱(约六条)去老叶和须根洗净
3. 北菇用水浸软，洗净去蒂，挤去水分
4. 将锅放炉上烧红，放入猪油一汤匙，葱、姜，注入二汤约2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分钟后捞出熊掌，倒出锅中各料不用
5. 按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，倒出锅中各料不用，按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，取去掌骨，然后用刀将熊掌切成长方块十数片，因熊掌之膻味很大，故处理要细致，将剥好之鸡，去毛除内脏，与光鸭，瘦肉分别洗净，各切成四大块，放入沸水中烫过，使血渍除去，取出洗净
6. 火腿切片，先与熊掌件排放在炖盆内，然后放入鸡，鸭和瘦肉块，加姜二片，葱二条，酒200克，注入上汤八杯，加盐少许，盖上炖盆盖，放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右
7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用
8. 最后，将处理好之北菇加入，封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成，调味供用

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】熊掌1500克
【辅料】母鸡500克 鸭500克 猪肉(瘦)700克 火腿340克 蘑菇(鲜蘑)100克
【调料】料酒400克 姜100克 大葱150克 盐5克 味精3克 胡椒粉2克
【能量】3928.28千卡
【维生素B】60.51毫克
【蛋白质】381.6克
【脂肪】238.66克
【碳水化合物】71.71克
【叶酸】169.93微克
【膳食纤维】8.45克
【胆固醇】1999.6毫克
【维生素A】1466.1微克
【胡萝卜素】277.2微克
【硫胺素】4.9毫克
【核黄素】2.9毫克
【烟酸】126.5毫克
【维生素C】10.5毫克
【维生素E】12.62毫克
【钙】234.04毫克
【磷】3716.46毫克
【钾】5832.5毫克
【钠】8307.92毫克
【碘】24.3微克
【镁】444.27毫克
【铁】45.17毫克
【锌】43.73毫克
【硒】156.47微克
【铜】3.2毫克
【锰】4.68毫克

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