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熘茄汁虾片

【菜肴名称】熘茄汁虾片
【菜肴做法】

1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内
2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆
3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片
4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水
5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里
6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后
7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开
8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅

【做法工艺】溜
【菜肴口味】茄汁味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,老人食谱,防癌抗癌食谱,冠心病食谱
【主料原料】对虾250克
【辅料】番茄250克 毛豆15克 鸡蛋清30克
【调料】猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)20克 料酒15克 味精2克 盐4克 番茄酱50克 白砂糖25克
【怎么做好吃】对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】950.81千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】57.69克
【脂肪】53.2克
【碳水化合物】68.81克
【叶酸】14微克
【膳食纤维】6.42克
【胆固醇】529毫克
【维生素A】211.8微克
【胡萝卜素】957微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】8.77毫克
【维生素C】39.05毫克
【维生素E】7.8毫克
【钙】213.43毫克
【磷】729.18毫克
【钾】1594.29毫克
【钠】2217.2毫克
【碘】6.25微克
【镁】173.17毫克
【铁】6.82毫克
【锌】6.91毫克
【硒】87.16微克
【铜】1.24毫克
【锰】0.83毫克

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