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酱焖林蛙

【菜肴名称】酱焖林蛙
【菜肴做法】

1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净
2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形
3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖
4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜

【做法工艺】焖
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】东北菜,益智补脑食谱,延缓衰老食谱,滋阴食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】蛤士蟆600克
【调料】小葱15克 姜10克 香菜15克 猪油（炼制）30克 黄酱40克 白砂糖5克 醋10克 料酒15克 花椒5克 八角3克 味精2克 香油10克 淀粉(玉米)15克
【怎么做好吃】1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
【能量】517.21千卡
【蛋白质】7.12克
【脂肪】41.17克
【碳水化合物】35.65克
【叶酸】26.68微克
【膳食纤维】4.76克
【胆固醇】27.9毫克
【维生素A】67.41微克
【胡萝卜素】357.2微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.19毫克
【烟酸】1.85毫克
【维生素C】10.75毫克
【维生素E】14.54毫克
【钙】97.23毫克
【磷】96.95毫克
【钾】347.84毫克
【钠】1645.98毫克
【碘】8.14微克
【镁】41.33毫克
【铁】5.45毫克
【锌】0.93毫克
【硒】5.76微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.54毫克

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