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豆腐丸

【菜肴名称】豆腐丸
【菜肴做法】

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲
2. 猪五花肉剁成泥
3. 葱白切珠
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,骨质疏松食谱,青少年食谱,学龄期儿童食谱,更年期食谱
【主料原料】豆腐(南)350克 猪肋条肉（五花肉）100克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】大葱10克 酱油10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克
【怎么做好吃】烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
【能量】1090.2千卡
【维生素B】60.19毫克
【蛋白质】34.01克
【脂肪】89.38克
【碳水化合物】43.69克
【叶酸】91.64微克
【膳食纤维】6.06克
【胆固醇】109毫克
【维生素A】11.3微克
【胡萝卜素】7.6微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】6.21毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】27.05毫克
【钙】430.59毫克
【磷】401.62毫克
【钾】837.56毫克
【钠】2821.63毫克
【碘】0.4微克
【镁】169.15毫克
【铁】7.49毫克
【锌】3.34毫克
【硒】10.29微克
【铜】14.1毫克
【锰】0.34毫克

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