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干贝萝卜

【菜肴名称】干贝萝卜
【菜肴做法】

1. 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用
2. 选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片
3. 小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片
4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油
5. 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中
6. 锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,健脾开胃食谱,理气调理食谱
【主料原料】干贝12克 白萝卜500克
【辅料】火腿10克
【调料】黄酒15克 淀粉(玉米)5克 冰糖2克 小葱5克 猪油（炼制）70克
【怎么做好吃】1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时；2. 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】798.17千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】13.1克
【脂肪】70.87克
【碳水化合物】32.4克
【叶酸】139微克
【膳食纤维】5.08克
【胆固醇】110.76毫克
【维生素A】46.82微克
【胡萝卜素】142微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】2.5毫克
【维生素C】106.05毫克
【维生素E】8.5毫克
【钙】200.95毫克
【磷】226.28毫克
【钾】1010.15毫克
【钠】494.57毫克
【碘】0.36微克
【镁】97.31毫克
【铁】3.66毫克
【锌】2.42毫克
【硒】13.2微克
【铜】0.24毫克
【锰】0.56毫克

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