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烧云腿拼鸽片

【菜肴名称】烧云腿拼鸽片
【菜肴做法】

1.葱洗净斜切成葱榄
姜洗净切片
草菇去蒂洗净
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克
2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀
再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠
3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片
再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分
4.将锅放回炉上，把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟，将切好的云腿拌在鸽片的两边便成

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸽肉200克 火腿60克
【调料】大葱10克 姜3克 草菇15克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)10克 鸡蛋60克 面包屑50克 植物油40克 黄酒15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
【能量】762.93千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】59.2克
【脂肪】37.69克
【碳水化合物】52.46克
【叶酸】85.56微克
【膳食纤维】0.66克
【胆固醇】572.4毫克
【维生素A】275.94微克
【胡萝卜素】11.5微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】18.28毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】3.48毫克
【钙】127.01毫克
【磷】598.9毫克
【钾】972.5毫克
【钠】1416.59毫克
【碘】18.48微克
【镁】74.42毫克
【铁】10.54毫克
【锌】3.74毫克
【硒】36.51微克
【铜】0.65毫克
【锰】0.36毫克

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