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淡菜嵌肉

【菜肴名称】淡菜嵌肉
【菜肴做法】

1. 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时
2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片
3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）
4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中
5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）
6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中
7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,老人食谱,动脉硬化食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】海虹150克 猪腿肉75克
【辅料】火腿40克 冬笋50克 香菇（鲜）15克
【调料】大葱10克 姜15克 黄酒45克 盐10克 味精1克 淀粉(玉米)15克 鸡油5克
【能量】417.53千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】40.76克
【脂肪】13.74克
【碳水化合物】27.5克
【叶酸】18.75微克
【膳食纤维】1.56克
【胆固醇】259.35毫克
【维生素A】141.95微克
【胡萝卜素】71.9微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】9.75毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】21.45毫克
【钙】147.4毫克
【磷】610.09毫克
【钾】598.94毫克
【钠】5332.19毫克
【碘】520.44微克
【镁】124.92毫克
【铁】12.47毫克
【锌】6.63毫克
【硒】100.89微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.37毫克

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