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烩豆腐丁

【菜肴名称】烩豆腐丁
【菜肴做法】

1. 黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米，宽2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黄另用，加葱末10克，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌匀
2. 把豆腐皮（油皮）润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段
3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至三四成热时，把菱形块逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起
4. 待油温回升至五成热时，全部入锅复炸至金黄色捞起
5. 装盘，撒上花椒盐、葱末
6. 以香菜叶围边，上席随带醋，茄汁酱，鲜味酱各1小碟

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼400克 油皮400克
【辅料】香菜25克 鸡蛋50克
【调料】大葱15克 白酒10克 盐4克 淀粉(玉米)10克 味精1克 花椒粉5克 醋5克 番茄酱15克 菜籽油75克
【怎么做好吃】大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】2948.03千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】286.24克
【脂肪】181.97克
【碳水化合物】71.89克
【叶酸】96.18微克
【膳食纤维】34.82克
【胆固醇】292.5毫克
【维生素A】396.05微克
【胡萝卜素】1426.6微克
【硫胺素】1.09毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】13.1毫克
【维生素C】12.45毫克
【维生素E】238.3毫克
【钙】1278.23毫克
【磷】2789.49毫克
【钾】4889毫克
【钠】2271.73毫克
【碘】34.66微克
【镁】902.5毫克
【铁】55.56毫克
【锌】20.11毫克
【硒】187.05微克
【铜】5.22毫克
【锰】11.53毫克

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