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酱平鱼

【菜肴名称】酱平鱼
【菜肴做法】

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水
3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾
4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀
5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天
6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用
如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】平鱼4000克
【辅料】萝卜300克 黄米200克
【调料】盐100克 大葱30克 姜10克 大蒜（白皮）20克 辣椒粉50克
【怎么做好吃】平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
【能量】6484.7千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】771.21克
【脂肪】300.24克
【碳水化合物】205.94克
【叶酸】1631.8微克
【膳食纤维】34.76克
【胆固醇】3080毫克
【维生素A】2537.6微克
【胡萝卜素】9472.2微克
【硫胺素】1.87毫克
【核黄素】3.58毫克
【烟酸】91.65毫克
【维生素C】65.7毫克
【维生素E】70.26毫克
【钙】2072.4毫克
【磷】6498.4毫克
【钾】14454.9毫克
【钠】42061.08毫克
【碘】308微克
【镁】1734.9毫克
【铁】57.41毫克
【锌】38.34毫克
【硒】1095.97微克
【铜】6.58毫克
【锰】5.03毫克

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