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香芋夹肉

【菜肴名称】香芋夹肉
【菜肴做法】

1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油
2. 芋头去皮、洗净，切片
3. 青菜心（油菜心）洗净，切段
4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟
5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油
6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水
7. 投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油
8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右
9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟
10. 将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开
11. 用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克
【辅料】油菜心150克
【调料】花生油60克 腐乳（红）30克 盐4克 白砂糖10克 酱油20克 料酒25克 大葱12克 味精2克 胡椒粉3克 八角1克 香油10克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】芋头：芋头忌于香蕉同食。
【能量】3972.88千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】64.16克
【脂肪】369.08克
【碳水化合物】105.38克
【叶酸】37.57微克
【膳食纤维】6.67克
【胆固醇】545毫克
【维生素A】318.69微克
【胡萝卜素】1606.88微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】16.58毫克
【维生素C】78.36毫克
【维生素E】37.77毫克
【钙】397.21毫克
【磷】871.78毫克
【钾】3011.08毫克
【钠】4434.6毫克
【碘】0.73微克
【镁】273.36毫克
【铁】18.66毫克
【锌】11.65毫克
【硒】28.2微克
【铜】2.02毫克
【锰】2.59毫克

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