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火夹熊掌

【菜肴名称】火夹熊掌
【菜肴做法】

1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上
干贝掰去老筋和虾米洗一遍
2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右
3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止
5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁
同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】熊掌2000克 火腿250克 鸡肉1000克 猪肘500克
【辅料】干贝25克 虾米25克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒150克 盐15克 味精2克 胡椒粉3克 大葱50克 姜50克 鸡油25克
【怎么做好吃】本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
【能量】4635.07千卡
【维生素B】60.28毫克
【蛋白质】351.62克
【脂肪】345.37克
【碳水化合物】43.11克
【叶酸】369.38微克
【膳食纤维】8.12克
【胆固醇】1863.75毫克
【维生素A】2089.8微克
【胡萝卜素】8518.8微克
【硫胺素】2.72毫克
【核黄素】2.74毫克
【烟酸】88.91毫克
【维生素C】143.5毫克
【维生素E】19.76毫克
【钙】793.36毫克
【磷】3525.24毫克
【钾】5364.05毫克
【钠】12434.22毫克
【碘】203.87微克
【镁】487.28毫克
【铁】36.6毫克
【锌】30.14毫克
【硒】216.32微克
【铜】2.95毫克
【锰】3.93毫克

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