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西汁乳鸽

【菜肴名称】西汁乳鸽
【菜肴做法】

1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片
2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克
3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟
4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油
5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟
6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽
7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用
8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形
9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周
10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】广东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】雏鸽700克
【辅料】番茄250克 鸡蛋30克
【调料】香油50克 白砂糖15克 香菜15克 老抽5克 姜10克 生抽5克 小葱10克 黄酒25克 味精3克 花生油40克
【怎么做好吃】1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长；2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】3437.44千卡
【维生素B】1255.09微克
【蛋白质】88.14克
【脂肪】331.84克
【碳水化合物】28.61克
【叶酸】85.44微克
【膳食纤维】5.34克
【胆固醇】175.5毫克
【维生素A】595.45微克
【胡萝卜素】1212.5微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】2.68毫克
【烟酸】19.37毫克
【维生素C】44.7毫克
【维生素E】59.37毫克
【钙】6137.05毫克
【磷】4146.72毫克
【钾】1766.87毫克
【钠】5562.57毫克
【碘】128.91微克
【镁】200.01毫克
【铁】17.78毫克
【锌】18.03毫克
【硒】88.69微克
【铜】0.94毫克
【锰】1.11毫克

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