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麻花肚子

【菜肴名称】麻花肚子
【菜肴做法】

1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净
2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味
3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状
再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味
4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料
在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,私家菜
【主料原料】猪肚750克
【辅料】芹菜50克 香菇（鲜）50克 火腿50克
【调料】盐20克 料酒20克 大葱20克 胡椒粉3克 味精3克 姜10克 醋10克 香油5克
【能量】868.95千卡
【维生素B】60.45毫克
【蛋白质】117.15克
【脂肪】33.36克
【碳水化合物】27.69克
【叶酸】79.8微克
【膳食纤维】3.17克
【胆固醇】2194.5毫克
【维生素A】48.3微克
【胡萝卜素】61.6微克
【硫胺素】0.82毫克
【核黄素】1.82毫克
【烟酸】25.72毫克
【维生素C】7.5毫克
【维生素E】6.93毫克
【钙】134.96毫克
【磷】1364.38毫克
【钾】1550.64毫克
【钠】9473.14毫克
【碘】2.4微克
【镁】119.35毫克
【铁】20.43毫克
【锌】16.4毫克
【硒】93.9微克
【铜】0.28毫克
【锰】1.01毫克

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