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龙井白玉

【菜肴名称】龙井白玉
【菜肴做法】

1. 将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透
2. 用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用
3. 春笋、香菇均洗净切丁
4. 洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油
5. 将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,壮腰健肾食谱,补虚养身食谱,通乳食谱,老人食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】龙井10克 香菇（鲜）50克 春笋50克 鸡蛋50克
【调料】猪油（炼制）40克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】1. 虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；2. 泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。
【能量】870.56千卡
【蛋白质】97.43克
【脂肪】49.65克
【碳水化合物】15.66克
【叶酸】77.3微克
【膳食纤维】3.06克
【胆固醇】1379.7毫克
【维生素A】172.3微克
【胡萝卜素】15微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】11.47毫克
【维生素C】3毫克
【维生素E】5.92毫克
【钙】1151.56毫克
【磷】1446.18毫克
【钾】1340.9毫克
【钠】11196.93毫克
【碘】13.6微克
【镁】488.8毫克
【铁】24.86毫克
【锌】8.81毫克
【硒】159.78微克
【铜】4.89毫克
【锰】2.13毫克

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