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花胶烩鹧鸪丝

【菜肴名称】花胶烩鹧鸪丝
【菜肴做法】

湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用
花胶(鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过
肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油
溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱
【主料原料】鹧鸪250克 鱼肚350克
【辅料】香菇（鲜）50克 猪肉(瘦)125克
【调料】姜10克 大葱10克 味精90克 盐10克 黄酒15克 胡椒粉1克 酱油1克 花生油50克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好。
【能量】1001.75千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】63.43克
【脂肪】58.14克
【碳水化合物】56.3克
【叶酸】32.28微克
【膳食纤维】2.28克
【胆固醇】101.25毫克
【维生素A】59微克
【胡萝卜素】24微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】8.16毫克
【维生素C】1.2毫克
【维生素E】21.46毫克
【钙】123.73毫克
【磷】288.76毫克
【钾】473.96毫克
【钠】11411.22毫克
【碘】2.23微克
【镁】56.54毫克
【铁】7.51毫克
【锌】4.84毫克
【硒】14.41微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.46毫克

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