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糟腌青鱼

【菜肴名称】糟腌青鱼
【菜肴做法】

腌法A：1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞
2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用
腌法B：1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件
2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食

【做法工艺】腌
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】青鱼500克
【调料】江米酒1000克 盐200克
【怎么做好吃】青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
【能量】1500千卡
【蛋白质】116.5克
【脂肪】21克
【叶酸】172.5微克
【胆固醇】540毫克
【维生素A】210微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】14.5毫克
【维生素E】4.05毫克
【钙】359毫克
【磷】1010毫克
【钾】1653毫克
【钠】78869毫克
【碘】32.5微克
【镁】224毫克
【铁】7.5毫克
【锌】12.28毫克
【硒】193.45微克
【铜】0.68毫克
【锰】3.98毫克

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