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口蘑鸽方

【菜肴名称】口蘑鸽方
【菜肴做法】

1. 将口蘑用水洗一下，放入碗内
2. 口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用
3. 口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内
4. 将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内
5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟
6. 捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内
7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透
8. 取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,益智补脑食谱,学龄期儿童食谱,营养不良食谱
【主料原料】雏鸽1000克
【辅料】口蘑25克
【调料】料酒15克 酱油10克 味精2克 鸡油25克 大葱50克 姜25克 姜汁10克 八角2克 盐8克
【怎么做好吃】本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
【能量】3617.81千卡
【维生素B】1278.7微克
【蛋白质】125.24克
【脂肪】342.25克
【碳水化合物】16.42克
【叶酸】18.62微克
【膳食纤维】7.06克
【维生素A】472.64微克
【胡萝卜素】75.3微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】3.66毫克
【烟酸】36.52毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】10.56毫克
【钙】8751.68毫克
【磷】6184.26毫克
【钾】2574.19毫克
【钠】10431.55毫克
【碘】163.24微克
【镁】288.01毫克
【铁】26.59毫克
【锌】26.64毫克
【硒】120.25微克
【铜】2.45毫克
【锰】3.16毫克

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