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烹素虾仁

【菜肴名称】烹素虾仁
【菜肴做法】

1.先将土豆蒸熟，揭去皮，压成泥，着干粉调匀摊平约0.5厘米厚，上笼蒸10分钟拿出，冷却后用月牙模具压成虾仁坯料，待用
取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克
2.用小碗一只，放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁，另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀，待用
3.锅架火上，放入植物油，待油温五成把虾仁料坯散下锅中，用筷子拨开，下配料青豆、枸杞子、滗净油，随即烹入料酒，翻勺后出锅，盛盘中即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱
【主料原料】土豆（黄皮）300克
【辅料】青豆10克 枸杞子10克
【调料】姜汁5克 盐3克 醋5克 腐乳汁50克 鸡蛋清25克 植物油50克 淀粉(豌豆)7克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
【能量】340.52千卡
【维生素B】60.81毫克
【蛋白质】15.69克
【脂肪】2.39克
【碳水化合物】70.32克
【叶酸】65.81微克
【膳食纤维】6.57克
【维生素A】178.7微克
【胡萝卜素】1072微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】0.83毫克
【维生素C】46.8毫克
【维生素E】2.22毫克
【钙】51.04毫克
【磷】208.4毫克
【钾】1213.68毫克
【钠】1255.61毫克
【碘】3.6微克
【镁】99.14毫克
【铁】3.43毫克
【锌】1.46毫克
【硒】5.19微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.79毫克

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