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烟香平鱼

【菜肴名称】烟香平鱼
【菜肴做法】

1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内
7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,健脾开胃食谱,消化不良食谱,贫血食谱
【主料原料】平鱼500克
【调料】猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克
【怎么做好吃】熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
【能量】1246.64千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】93.65克
【脂肪】96.47克
【碳水化合物】2.29克
【叶酸】205.7微克
【膳食纤维】0.58克
【胆固醇】408.25毫克
【维生素A】140.14微克
【胡萝卜素】80.7微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】10.64毫克
【维生素C】0.77毫克
【维生素E】36.39毫克
【钙】244.71毫克
【磷】780.83毫克
【钾】1680.88毫克
【钠】2443.81毫克
【碘】38.5微克
【镁】201.16毫克
【铁】5.8毫克
【锌】4.1毫克
【硒】136.2微克
【铜】0.73毫克
【锰】0.69毫克

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