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生烩老猫

【菜肴名称】生烩老猫
【菜肴做法】

1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝
2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起
3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下
4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝
5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用
6. 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起
7. 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时
8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】广州菜,秋季养生食谱,冬季养生食谱
【主料原料】猫肉1500克 鸡900克
【辅料】猪肉(瘦)200克 香菇（鲜）75克 淀粉(蚕豆)35克
【调料】陈皮20克 姜25克 盐20克 味精4克 冰糖15克 酱油30克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油100克
【怎么做好吃】1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【能量】2091.36千卡
【蛋白质】221.69克
【脂肪】97.74克
【碳水化合物】87.35克
【叶酸】48.05微克
【膳食纤维】7.57克
【胆固醇】1116毫克
【维生素A】540.8微克
【胡萝卜素】125.3微克
【硫胺素】1.58毫克
【核黄素】1.22毫克
【烟酸】63.73毫克
【维生素C】3.15毫克
【维生素E】8.06毫克
【钙】166.04毫克
【磷】1922.05毫克
【钾】3108.34毫克
【钠】10616.77毫克
【碘】4.28微克
【镁】317.49毫克
【铁】25.12毫克
【锌】17.11毫克
【硒】128.77微克
【铜】1.22毫克
【锰】1.95毫克

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