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荷叶鸭条

【菜肴名称】荷叶鸭条
【菜肴做法】

1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条
2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时
3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒
4. 将炒米粉拌入鸭条内
5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块
6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧
7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,清热去火食谱
【主料原料】北京填鸭2500克
【辅料】荷叶40克 糯米粉300克
【调料】白砂糖20克 盐10克 香油25克 酱油100克 小葱25克 甜面酱75克 姜15克 料酒50克 五香粉3克
【怎么做好吃】1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
【能量】12161.09千卡
【蛋白质】264.75克
【脂肪】1061.4克
【碳水化合物】386.47克
【叶酸】63.48微克
【膳食纤维】4.56克
【胆固醇】2400毫克
【维生素A】792.95微克
【胡萝卜素】258微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】115.36毫克
【维生素C】5.85毫克
【维生素E】36.6毫克
【钙】574.43毫克
【磷】4338.83毫克
【钾】4481.29毫克
【钠】12408.81毫克
【碘】9.6微克
【镁】487.04毫克
【铁】57.34毫克
【锌】39.87毫克
【硒】159.5微克
【铜】1毫克
【锰】6.85毫克

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