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酸辣腰花

【菜肴名称】酸辣腰花
【菜肴做法】

1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净
2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块
3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好
4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末
5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末
6. 大蒜摘洗净切成花
7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油
8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪腰子600克
【辅料】泡菜100克 冬笋50克 香菇（干）20克 辣椒(红、尖)50克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】大蒜（白皮）50克 料酒25克 盐3克 酱油20克 味精2克 猪油（炼制）40克 香油15克
【怎么做好吃】1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；2. 猪肝、猪心亦可按此法制作；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1205.66千卡
【蛋白质】105.77克
【脂肪】66.21克
【碳水化合物】57.16克
【叶酸】82.48微克
【膳食纤维】9.01克
【胆固醇】2617.2毫克
【维生素A】370.4微克
【胡萝卜素】754微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】7.47毫克
【烟酸】5.45毫克
【维生素C】77毫克
【维生素E】13.44毫克
【钙】160.66毫克
【磷】1492.28毫克
【钾】1726.7毫克
【钠】3316.16毫克
【碘】0.48微克
【镁】212.9毫克
【铁】6.31毫克
【锌】21.48毫克
【硒】947.65微克
【铜】0.58毫克
【锰】1.65毫克

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