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糖醋千张

【菜肴名称】糖醋千张
【菜肴做法】

1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片
2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油
3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间
4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用
5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅

【做法工艺】烧
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】江西菜,夏季养生食谱,动脉硬化食谱,骨质疏松食谱,高脂血症食谱
【主料原料】干豆腐300克
【调料】辣椒油20克 酱油30克 花椒3克 陈醋20克 味精1克 白砂糖10克 香油15克 姜汁2克 菜籽油30克 盐2克
【怎么做好吃】1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。
【能量】1456.52千卡
【蛋白质】77.74克
【脂肪】113.28克
【碳水化合物】35.39克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】3.92克
【维生素A】23.29微克
【胡萝卜素】140.2微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】2.64毫克
【维生素E】116.55毫克
【钙】979.11毫克
【磷】1018.61毫克
【钾】533.64毫克
【钠】2827.53毫克
【碘】0.72微克
【镁】317.84毫克
【铁】26.04毫克
【锌】9.04毫克
【硒】5.96微克
【铜】1.65毫克
【锰】7.96毫克

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